Синегузочные зерна пшеницы

Синегузка зерна пшеницы является начальной стадией поражения головневыми грибами.

Наличие синегузочных зерен в пшенице приводит к уменьшению качественных и хлебопекарных свойств. Мука из такой пшеницы имеет неприятный запах и синий оттенок, который вызван наличием триметиламина в спорах гриба вызывающее данное заболевание.

По сути синегузка является начальной стадией заражения зерна головней. Головня это заболевание грибами Tilletia tritici, которые формируют свою грибницу в зерне пшенице в стадии молочно-восковой спелости. После того, как вегетационный процесс в грибнице, за счет питательных запасов протеина и крахмала пшеницы заканчивается, от зерна остается одна оболочка. Долее она раскрывается и споры грибов в виде пыли заражают новые зерна и растения.

Головня зерна
Зерно пшеницы и овса пораженное головней

Активный процесс заражения начинается в бородке зерна, и приводит к изменению ее цвета до синеватого оттенка. Если процесс заражения произошел на завершающей стадии вегетации пшеницы, из-за недостатка влаги, грибки прекращают размножатся и в дальнейшем эти зерна называют синегузочными.

Грибы в синегузочных зернах могут начать активное размножение при увеличении влажности зерна в процессе хранения или при использовании их в качестве посевного материала, поэтому такую пшеницу не рекомендуют использовать для сева.

Итак, подведем предварительный итог. Зерна пшеницы на начальной стадии развития грибницы головни называют синегузочными. Зерна пшеницы на завершающей стадии развития головни называют маранными.

Если маранное зерно можно отчетливо определить по наличию черной или бурой пыли спор, селедочному запаху, разрывающихся от грибницы пыльных зерен, то синегузочные зерна не всегда удается обнаружить без наличия определенного опыта.

Согласно ГОСТа ДСТУ 3768:2010, синегузочное и маранное зерно пшеницы считается как зараженное головней или по-украински – сажкове зерно.

Для пшеницы 1, 2 и 4-го классов допускается наличие не более 5% головневых зерен. Для пшеницы 3 и 5 классов, допускается наличие головневых зерен не более 8%. Для пшеницы 6-го класса не более 10%.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *