Пшеница 3 класс как основа хлебопекарного производства

Пшеница 3-го класса является продовольственным зерном, и широко используется в хлебопекарном производстве учитывая высокое качество муки полученного из него.

3 класс пшеницы является наиболее эффективным результатом производства этой сельскохозяйственной культуры. Ее возделывание требует меньших затрат, чем при получении продукции 1-го и 2-го класса. И тем не менее она считается продовольственной с регулярной высокой закупочной ценой.

Пшеница это злаковое растение, относится к классу однолетних, высота прямостоячего ростка варьируется от 0,4 до 1,3 метров. Размножение происходит благодаря семенам – зерновкам. Зерновки прорастают корнями в количестве 4 – 6 штук, впоследствии данная корневая система оказывает огромное влияние на рост культуры. Этот хорошо прижившийся на нашей черноземной земле злак обладает стеблем зеленого цвета, крупными листьями, плотным, грубым немного наклоненным колосом с достаточно мелкими остями.  Плодоносит зерновкой, на которой виднеется небольшая бороздка.

Пшеница 3 класс
Пшеница 3-го класса является продовольственным зерном

На территории Украины испокон веков возделывают яровую и озимую пшеницу. Озимая известна как более холодоустойчивая в отличии от яровой, поэтому ее высевают чаще в более теплых, южных регионах. Это области степного черноземья. Но в последнее время, в следствии изменения климатических условий и выведения новых морозоустойчевых сортов, озимую пшеницу успешно возделывают по всей территории Украины.

Пшеница представлена огромным разнообразием видов. Хотя практическую ценность, несут всего лишь два вида пшеницы – это твердая и мягкая, или ее иногда еще называют обыкновенная. В простонародье когда употребляют слово пшеница, подразумевается мягкий вид злакового.  «Мягкая» и «твердая» – эта классификация растения с точки зрения ботаники. Зерна мягкой пшеницы в зависимости от того в каких условиях они проращены и от сорта могут иметь различную консистенцию, начиная от мучнистой и заканчивая стекловидной, цвет также варьируется от белого до ярко-красного. В свою очередь мягкую пшеницу подразделяю на несколько подвидов, среди них: яровая, озимая иногда встречается полуозимая. Мягкая пшеница составляет приблизительно 95% всех основных посевов данного растения. Мягкая мука используется для производства продовольственной муки, которая в свою очередь имеет два назначения: общее и хлебопекарное.  Сорта мягкой пшеницы по их хлебопекарным характеристикам и силе  муки ( возможность муки во время приготовления изготавливать тесто, имеющее конкретные физические характеристики), делят на три основных группы: сильный, слабый и средние.

Сильная пшеница содержит высокой количество качественной клейковины. К такой муке принято относить растение  первого и второго класса.

Пшеница третьего класса (ценный сорт пшеницы) – по своей силе считается средней, при этом имеет отличны хлебопекарские характеристики. Из муки этого класса хлеб получается отличного качества. При приготовлении хлеба нет необходимости добавлять в качестве примесей муку более сильной пшеницы, хотя эффективно муку из слабых сортов пшеницы не может.

Согласно данным государственного стандарта Украины ГОСТ 3768:2010 (ДСТУ 3768:2010) Пшеница 3 класс должна содержать не менее 11% белка, в перерасчете на сухое вещество, и 18% сырой клейковины, качество которой должно быть в пределах 20-100 единиц прибора ИДК, 1 и 2 группы. Также пшеница 3-го класса должна иметь натурный вес не менее 730 гр. на литр, и влажность ее должна составлять не менее 14%.

Число падения для зерна пшеницы этого продовольственного класса должно быть не менее 150 единиц. Количество зерновых примесей не должно превышать 8%, а сорных – 2%. Количество зерен поврежденных головневыми грибками не должно превышать 8%.

Также, в продовольственную группу А зачисляют пшеницу, относящуюся к 1-му и 2-му классам, но они имеют большие показатели качества.

Отмечаем, что наша лаборатория комплексного анализа аграрной продукции выполняет весь спектр анализов качества зерна пшеницы для определения ее классности.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *