Хранение ячменя сложный технологический процесс

Хранение ячменя включает в себя комплекс технологических мероприятий, который позволяет сохранить качественные показатели зерна на протяжении заданного временного периода.

Хранение зерна ячменя непростое дело, так как технология подразумевает различные способы сохранения, для которых регламентированы определенные комплексы требований и условий.

Ячмень обыкновенный (Hordeum Vulgare) является распространенной злаковой зерновой культурой. Доля его в мировом производстве злаковых не превышает 9% и основная его часть идет на обеспечение потребности пивоваренных предприятий. Правильно сохраненный, дозревший и вылежавшийся на протяжении 2-3 месяцев ячмень является отличным сырьем для приготовления самых изысканных сортов пива, заслуживших всеобщее признание. Таким образом, для получения хорошего пива, просто вырастить и собрать урожай ячменя не достаточно. Нужно подготовить зерна к последующему хранению и переработке. Для этого ячмень сначала подсушивают горячим воздухом в специальных сушилках до влажности около 10% и как следует провеивают (проветривают) его сильным потоком воздуха. Подсушенный и провеянный ячмень поступает в зернохранилище, предварительно подвергнутое полной дезинфекции специальным газом или аэрозолями.

Хранение ячменя
Напольный метод хранения ячменя

Пивоваренные предприятия закупают ячмень в больших объемах по сезону его сбора, начиная с августа месяца текущего года. Пивовары говорят, что чем скорее ячмень попадет в закрома предприятия и начнется правильное его хранение, тем более качественный солод (продукт для получения пива) из него получится. Предприятие начинает подготовку к закупке ячменя в июне текущего года. Хранение зерна в мешках, буртах и на токах разрешено только на время его первичной приемки.

На небольших пивоварнях ячмень хранят в чистых и сухих амбарах или, так называемых, напольных хранилищах, оборудованных интенсивной вентиляцией. Иногда такие хранилища оборудуют закромами с легкосъемными деревянными стенками, имеющими высоту около 2 м. Процесс хранения ячменя в амбарах трудоемок, не позволяет рационально использовать складские площади и оперативно подрабатывать (очищать от загрязнений и подсушивать) зерно с помощью специальной техники. Норма хранения ячменя на 1 м2 зернохранилища не превышает 400 кг, иначе влажность в нижних слоях зерна быстро повысится и оно начнет «гореть» (загнивать).

Большие объемы зерна хранятся в специальных силосах, которые представляют собой высокие (до 30 м) башни, установленные стационарно. Обычно силоса располагают группами, по нескольку башен в непосредственной близости друг от друга. Если процесс хранения ячменя в силосах механизирован (имеется погрузочно-разгрузочное оборудование, оборудование для подработки и перемещения зерна и другие специальные механизмы), такую группу башен называют элеватором.

Хранение зерна ячменя
Элеватор – предприятие которое занимается хранением ячменя

Элеватор – это сложный производственно-складской комплекс, позволяющий хранить ячмень на протяжении нескольких лет с минимальными (около 0,04% за год) потерями зерна по массе. При правильном ведении процесса исключается загнивание зерна, поражение его вредителями и всевозможными грибками. Применение элеваторов для хранения зерна более рационально, по сравнению с напольными зернохранилищами (амбарами).

Хранение насыпью является основным способом хранения. Его преимущество заключается в том, что зернохранилище и его объёмы увеличиваются, также отпадает необходимость на затраты в виде тары и прочего.

Следующий способ – это хранение в таре. Его используют в основном для особо ценных партий семени (первая репродукция или элита). Основная тара – это мешки из грубой и прочной ткани. Другие не подходят и непригодны, потому что семена в них расходуют запас кислорода и теряют свою всхожесть, что неприемлемо в подобных элитарных семенных материалах.

На площадках и бунтах ячмень хранят в период уборки урожая, а также в процессе очистки и подготовки к стандартному хранению.

В целях снижения зерновых потерь во время нахождения под открытым небом, хозяйства должны строить специализированные тока, которые будут защищать ячмень от неблагоприятных погодных условий (дожди, сильные ветры).

При хранении следует учитывать такие факторы как влажность и температура. Влажность зерна не должна превышать 12%. При условиях, ниже данного значения, микроорганизмы и вредоносные насекомые неспособны развиваться. В таком состоянии срок хранения ячменя может составлять несколько лет, практически не теряя при этом в весе. Критическое значение влажности для ячменя – 15%. В случае превышения данной отметки, наблюдается интенсивность развития микроорганизмов и дыхания, что неминуемо приводит к выделению тепла и последующей потери массы. Нередки случаи, когда и качество ячменя при таких показателях снижается.

В случае с температурой, то значение не должно превышать 10 градусов. Если подобные условия соблюдаются, то и интенсивность дыхания минимальна, микроорганизмы не развиваются. Охлажденным можно хранить и влажный ячмень, но сухие партии обладают большей стойкостью в период хранения.

Также не стоит забывать перед хранением продезинфицировать и обеззаразить помещения. Это можно сделать аэрозольным, влажным или газовым способом.

Соблюдение этих правил позволит успешно сохранить зерновой урожай ячменя без потерь в качестве и весе.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *