Цвет гороха показатель качества этой зернобобовой культуры

Цвет гороха является важным показателем в определении качества этой зернобобовой культуры.

Цвет гороха устанавливается органолептическим методом определения качества, который основывается на органы чувств человека проводящего анализ.

Качество зерна можно определить самыми разными методами. Но всех их можно разделить на две основные группы. Первая, использует органолептический метод, при котором качество определяется с помощью органов чувств человека. Вторая группа использует лабораторный или аналитический метод, пользуясь при этом различными приборами.

Цвет гороха как показатель качества
Горох разного цвета

Горох представляет собой травянистое однолетнее растение  со стеблем, средней высотой до 1,5 метра. У него есть особенные усики, которыми он цепляется за подпорки. Цветки растения могут быть, как белыми, так и розовыми или фиолетовыми. Внутри плода находятся от четырех до восьми семян. Некоторые виды гороха под верхним слоем кожицы имеют прочный слой; такие типы относятся к лущильному виду. Остальные можно считать сахарной крупой гороха. Данная классификация растения не является научной, но ботанически имеет правильный показатель для его технологической переработки.

У многих культур цветовой показатель будет устойчивой характеристикой ботанического признака. Цвет зерна напрямую зависит от технологической оценки некоторых культур при их обработки в крупы. Характеризуя цвет семян гороха можно точно определить их зрелость и свежесть. Семена, светлоокрашенного цвета наиболее востребованы и образуют продукт с наилучшими высокими показателями вкусовых качеств. Также, цвет семян гороха – это основной признак сорта растения. Помимо всего этого, окрас лежит в основе разделения самих семян на различные виды, группы, типы и подтипы.

Определение цвета зерна гороха
Горох однородного цвета

Анализируя цвет и блеск гороха можно определить его качественные характеристики:

  • при потере цвета, можно делать вывод о том, что были созданы неблагоприятные условия созревания или хранение продукта;
  • при неправильной сушке горох приобретает темный оттенок;
  • зерно, которое подверглось самосогреванию, может изменить цвет из нормального зеленого на темно-бурый;
  • испорченный горох теряет свой цвет и блеск.

Цветовые особенности гороха проверяют при рассеянном дневном свете, анализируя и сравнивая установленные стандартные образцы продукта.

Согласно государственного стандарта ДСТУ 4523:2006 цвет гороха регламентируется следующими показателями. Горох желтого и зеленого цвета с различными оттенками относится к продовольственному 1 -му типу. Горох бурый, буро-зеленый, с темными пятнами, коричневый, фиолетовый темный, мраморного оттенка относят ко 2-му, кормовому типу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *